小申忆城吴忠美食何以甲宁夏

民以食为天。

更何况，这是一个抓住外星人都恨不得炖了尝尝鲜的国度。

吃亏、吃苦、吃回扣、吃利息、吃官司、吃豆腐……您瞧，啥都跟吃吃喝喝有关。开除不叫开除，叫炒鱿鱼，找工作不叫找工作，叫混口饭……连治大国也被认为如同烹小鲜。

在这样的环境下，有一个美食如云的故乡，是不是足够我嚣张臭屁一会儿？

玩在中卫，吃在吴忠……这应该算是宁夏的靓丽名片了吧？《舌尖上的中国2》来拍宁夏的羊肉，特意选了吴忠涝河桥的一对儿夫妇；很多银川人出门去中卫、固原甚至更远，往往不在银川吃早点，而要把车开到吴忠吃了早点再出发；目前银川范围内生意最好的两大类餐厅，据说一类是以“六盘红”“宁味楼”为代表的固原菜，一类是以“小叶手抓”“西岸花园”“牛三阁”为代表的吴忠菜，可不管在银川的哪一家餐厅吃饭，我都会不怕得罪人地说“同样的一道菜，吴忠的餐厅里比这里的香、价格比这里公道、份量比这里足”。许多吃货听闻吴忠美食的盛名，驱车到吴忠觅食，每次打电话问我哪一家更好吃，我都会回答“任何一家！”

说起吴忠美食来，似乎有些盲目自大了。当然，比起精致程度、花样种类、烹饪工序、人文内涵等等，吴忠美食比起成都、广州这些美食之都，的确还是有一定差距，但是就西北菜而言，个人认为吴忠的确独树一帜，没啥不好意思的。

说起吴忠美食，很多人的看法倒并不是多么香，而是“地道”、“正宗”……同样的一道菜，60公里外的吴忠，做出来就是比银川的餐厅里好吃，同样的一壶盖碗茶，60公里外的的吴忠，泡出来就是比银川的餐厅里好喝。哪怕用的是相同的食材、相同的配料，这很诡异，但的确如此。

到底是吴忠人做菜更敢于下料？还是吴忠人做菜手气好？又或者，银川作为一个移民城市，人口来自天南海北，大家口味不同，互相影响，渐渐地没了本地特色，而吴忠，回族人口超过50%，饮食的禁忌反而使美食的特色流传至今？

外地人提起宁夏的美食，想到的往往是手抓羊肉、羊杂碎、馓子……这些食物其实在许多地方都有，只不过最具代表性的、最香的，怎么说都在宁夏吴忠。

比如手抓羊肉，个人吃过新疆的、内蒙的、青海的、陕西的、甘肃的、山东的……每当当地人自豪地问“我们这里的羊肉怎么样？”我都实在不愿意违心地应和，只会淡淡一笑，“欢迎您有机会来尝尝我们宁夏的羊肉！”“宁夏的羊肉哪的最好吃？”“当然是我的家乡——吴忠！”“不是说盐池的羊肉最有名气吗？”“噢，盐池是吴忠下属的一个县，但吴忠利通区的涝河桥羊肉更有名……”

曾经有一段时间，很不愿意再吃手抓羊肉，因为从小生活在一个连拉面馆里都有手抓的城市，实在是有些腻了。但近些年，饭桌上如果见到手抓羊肉，口水还是不争气地上演“垂涎欲滴”，一点不顾及自己已经是个胖子的现实。

至于羊杂碎，最有名的自然是“杜优素”，或许有人会说，没有“杂碎西施”的话，“杜优素”羊杂碎也不会有今天的名气！但问题是，如果只有西施，而没有美味的羊杂，又怎会有今天的名播四海？

最近一段时间，吴忠人又疯传金积镇董府附近一家门头不大的小杂碎店，味道绝佳，很多吃货闻风而动，蜂涌而去，无怨无悔地排队，只为一饱味蕾的期待。或许，每一个美食城市，都有几个地处偏僻陋巷、门头不大、硬件挺差、味道绝佳的小店，这才是美食城市的标配，至于有多少豪华店面、多少星级大厨的高档餐厅，那跟老百姓似乎没啥关系。

银川绝大部分羊杂碎，都自称是吴忠羊杂碎，但我认为最正宗的一家，应该是信义市场的西门（玉皇阁北街那个门）门口，那家卖吴忠涝河桥牛羊肉的铺子，他家一个铺子卖牛羊肉，一个铺子卖羊杂碎和早点，据老板说，因为他家煮羊杂的汤就是炖羊骨头的汤，而那羊骨头来自涝河桥，所以，汤味特别香浓。

其实，西北菜虽然以清真美食为主，但论烹饪方法，其实深受川菜影响，所以西北人并不怕辣，辣爆羊羔肉、辣爆小公鸡、辣爆羊头、辣爆肚丝……都是深受本地人喜欢的菜品，在吴忠也是同样，请湖南和四川的朋友，到了吴忠不要问当地人，你能不能吃辣？吴忠人还是不怕辣、辣不怕的。

虽然手抓羊肉、羊杂碎让吴忠美食享誉一时，但是近两年来，真正代表了吴忠美食特色的，却是来自兰州的牛肉拉面，只不过，牛肉拉面在慢生活、慢节奏的吴忠，不再只是简单的一碗面，而是演化成了一种文化、一种风格、一种生活方式。兰州或青海或银川的牛肉拉面，都无法复制吴忠的特色。

如今，初次到吴忠的外地人一定难以想象，满大街的牛肉拉面馆，为什么装修如此豪华、硬件如此拉风，哪里像是面馆，分明像高档餐厅~！而这样高档的地方，对吴忠人来说，只不过是吃早点的地方。

越是大城市，越不会把早点当回事儿，因为永远都是步履匆匆的节奏，吃早点只是为了填饱肚子，很多人只是在上班路上随便啃几口面包，或者毫无素质地在公交车上大啃韭菜馅包子，吃完一抹嘴，就投入到了一天的奔忙当中，可能唯独晚饭，才有时间吃得讲究一点、丰盛一点。

可是在慢慢悠悠的吴忠不是这样，您以为吴忠人吃拉面只是为了吃顿早点吗？如果你在吴忠的拉面馆匆匆扒两口吃完就走，简直是暴殄天物浪费粮食！在吴忠吃拉面，千万不要着急赶时间，也不要一个人独行。您应该慢悠悠地点上一个大碗，切上二三两熟牛肉，要上一两碟小菜和一个茶叶蛋，再沏一壶上好的八宝盖碗茶。细嚼慢咽之间，让面条和肉从舌尖缠绵至肠胃，喝上几口浓香的面汤后，开始一边品茶，一边扯么，可以聊国家大事，也可以聊家长里短，可以聊八卦绯闻，也可以聊单位趣闻。一边喝茶一边聊，一直聊到茶淡如水时，才想起该回家吃午饭了！据传，在中央八项规定出台之前，当地公务员也比较散漫，一些机关工作人员到拉面馆吃早点，并不急于去上班，而是各自聊着单位的闲事，若有人特意到面馆偷听一番，估计各个单位的是非趣事能听一箩筐。

另外吴忠的面食也不错，宁大怀远夜市里有一家吴忠穆萨面食，当你喝酒喝到差不多的时候，到穆萨面食来一碗炒疙瘩，相当于帮胃按摩，非常舒服。

说起吴忠美食，还是来梳理一下个人的记忆吧！

大概在我四五岁的时候，家住在裕民西街的居民楼里，楼下的民生街，也就是永利公司到永安歌舞厅附近，当时也算是吴忠的美食一条街吧！那时的羊肉串好像才一两毛钱一串，而且品种单一，不像如今的烧烤店，又是肉筋又是板筋、又是腰子又是蹄子，又是竹签又是红柳，似乎只要羊肉。

那时街头卖的不是卤鸡蛋，也不是茶蛋，好像就是浸泡在酱油里，让酱油缓缓渗入蛋白，吃上去咸咸的，应该叫酱蛋吗？

当时那条街还卖一种水晶包子，忘了什么馅儿什么卖相，也不知道为啥叫水晶包子，只记得那时妈妈每次下楼买吃的，问我吃什么的话，这是我唯一的回答——水晶包子！

那时，吴忠只有两家国有的餐厅，一家是位于新华书店旁边的天鹅饭店，一家是位于街心公园以南的民族饭庄，当时吴忠所有人的婚礼，几乎都是在这两家餐厅举办。

论味道，忘了哪家更好，但是民族饭庄一直与时俱进，活到了现在，在吴忠的两馆一中心附近，建起了新的民族美食广场。而天鹅饭店不知道在哪个年代，就消失在吴忠人的记忆里了。其实有一段时间，天鹅饭店在吴忠的角色，挺像迎宾楼在银川的角色，都是吃冷饮的地方。那时冰柜还没有普及，除了满大街卖冰棍的，要想吃到冰激凌，就只能去天鹅饭店一楼。

再后来，老毛手抓和国强手抓横空出世，成为了手抓羊肉界的少林武当，分店一家接着一家，甚至开到了银川来。至于老毛好吃还是国强好吃，当时人们各有所爱。只不过在激烈的竞争当中，老毛和国强早已辉煌不再。前不久去鼓楼附近的老毛吃了顿饭，发现味道已经很难与当初相比，据说现如今主要以接待旅行团为主了，本地人已经很少到那里吃饭。

又过了一些年，风水轮流转，经过了明珠餐厅的短暂辉煌、大可以饺子的短暂火爆，吴忠的几大餐饮巨头成为了西子饭店、马老四、涝河桥，还有清真食府里的一些餐厅。过去十年里，我回吴忠参加婚礼，几乎一大半儿都是在这几家吃的。西子饭店的装修最好，但是菜的口碑越来越不行了。马老四借鉴了生态餐厅的模式，生意一直不错。涝河桥餐厅感觉特色也不太明显了，今年回去吃过一次，感觉味道也大不如从前。

这些年来，吴忠和许多地方一样，大型餐饮的生意似乎越来越难做，中小型餐厅或者生态餐厅倒是依然火爆，什么忆兰珊庄、什么金老四、什么牛家大院……还有杜优素羊杂碎所在的财满街，那里是吴忠美食云集的地方，在那里依然可以吃到最正宗、最地道的吴忠菜。当然，随着时代进步，各地的菜系菜品、各种风味特色、各种名牌连锁的餐饮企业也早已进入了吴忠市场，冲击着传统的吴忠餐饮。

当你累了、倦了、疲惫了，不妨选择一个周末的上午，驱车35分钟从银川到吴忠，当街随便进一家拉面馆，要上一份豪华的拉面套餐，泡上一壶上好的八宝盖碗茶，你会发现，当脚步慢下来、内心就会静下来，当舌尖舒坦了，整个人也就舒坦了~

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