九蒸九晒古法黑芝麻丸

九蒸九晒古法黑芝麻丸今天我们一起来分享下九蒸九晒的黑芝麻丸古法制作方法。养肾是养生的重要内容。肾主水，其色黑，黑芝麻是黑色的，养肾的佳品莫过于黑芝麻。芝麻有黑的，有黄的，还有白的，但与肾的本色相应的黑芝麻，才有更好的药用价值和养生之功。用九蒸九晒这一古法能将黑芝麻的功效发挥到最大。以前我也做过黑芝麻吃，是炒着吃，黑糊糊的，没白芝麻香。原来问题出在黑芝麻的壳，黑芝麻的壳结实着呢，炒制、咀嚼、消化都不能破坏，根本消化不掉。用手指捻碎生黑芝麻，油油的，难于消化。我们一起动手来做九蒸九晒黑芝麻丸的感受吧！传说服用了九蒸九晒法制作的黑芝麻丸，百日能除痼疾，1年皮肤光泽，两年白发返黑，3年齿落更生，4年水火不能害，5年行及奔马，久服长生。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。

九蒸九晒是一种古传的制药方法，采用蒸晒等方法纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，后世逐渐地延伸到保健食品的制作中。蒸是隔水用蒸汽蒸煮药材，古人对烧火的材，盛药材的容器、蒸药材的水以及蒸药的节气时辰均有要求。烧火木材用桑木，桑木乃箕星之精，能助药力，除风寒痹诸痛。盛药材的容器多以陶器为佳。蒸药材的水许多记载都没有提及，我觉得以气化水为妙，水化为气，则津液上腾，可润上燥；气化为水，则膏泽下布，可滋下调，取之煎药，能通调三焦水道，滋润肺脾肾。蒸药时将水煮沸后，转为小火再蒸半个小时，以蒸透为度。晒是然后取出药材摊晒。不可在雾天或雨雪刚过晒药材，清晨霜露未散亦不适合。药材一定要晒干，如果一天无法晒干透的可次日再晒，直至完全晒干。冬日艳阳高照，风和日丽，十分适合晒药材。说干就干，找出我收藏的一斤多黑芝麻，先用清水浸泡、漂洗，用手搓洗时，发现手上沾了黑芝麻很难一粒一粒的弄下来，只能用水冲下来。用纱布小心的把水滤掉，正品的黑芝麻还是能洗出黑水（准确的说是黑棕色的水），查了资料，说是洗掉了黑芝麻表面的花青素。提着纱布把黑芝麻堆里的水尽量挤出，蒸黑芝麻用的火、容器、水，我就没那么讲究了，现代城市里也找不到那些东西，就用煤气火和自来水了，把黑芝麻纱布包放到准备好的蒸锅里蒸，水煮沸后转为小火再蒸半个小时，浓浓的黑芝麻香弥漫整个厨房。蒸要蒸透，时间到了后，把黑芝麻倒入干净的盆里，古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕，上下透气。城市里很难找这种东西了，就算找到了，现在的手艺，编的簸箕缝隙较大，黑芝麻小，很容易漏掉。晒时必须老老实实的照古人做法，太阳升起拿出来晒，傍晚收回来，大风、阴天、下雨就不拿出去晒了。冷空气刚过也不能马上拿出去，原本想九晒嘛，九天可以了吧！操作下来，一次晒就要三、四天，九次晒共花了近一个月的时间。晒要晒透，经常翻翻，让黑芝麻摊开均匀，晒得充足，晒透的黑芝麻不会沾盆底，旋转盆时，沙沙作响。仔细看看盆里黑芝麻，原来黑糊糊的一盆，随着蒸、晒次数的增多，慢慢地已经可以看到白色的仁和黑色的皮壳，我们要的是白仁，微微有风时，借着风力尽量扬去皮壳，让白仁越来越显眼。我动手做九蒸九晒黑芝麻丸的感受下面就是用铁锅将黑芝麻仁炒香，脱了壳的黑芝麻很容易炒熟，虽然蒸过九次，香气依然很浓，千万别炒糊了，炒出香味，就可以停手了。然后就是静等黑芝麻冷却下来，我利用这个时间准备粉碎机，古法是捣次，我家的捣臼太小，一次只能捣几小勺，效率很低，并且容易洒出。我用家用食物粉碎机一次性就能全部粉碎完成。粉碎好的黑芝麻粉可能是因为还有部分油脂的原因，看上去很沉，没有很细的粉末，黑灰白色的。然后就是调白蜜了，家里的白蜜稠稠的，很粘，混在黑芝麻粉里拌不开，我舀了一些到小碗里，加温水慢慢化开，化开的蜂蜜水不能淡，还是得浓一些，才能增加黑芝麻粉的粘合性。我的感觉是比稠淡一些，比浓稠一点。蜂蜜水倒入盛黑芝麻粉的大钵里，边倒边搅拌，不能一次倒完，像和面一样，要观察黑芝麻粉稀稠程度，稠一些好捏丸子。捏丸子前把手再认真洗一遍，毕竟是自己吃的嘛，为什么不是搓？我先试着搓了一个，搓散了，加点蜂蜜水呢，又稀了。用捏的办法就刚刚好，先捏一个形状，不能太大，我准备了几个蜡丸，以蜡丸装下为度，古人说“弹子大小”，古人的弹子是装上弹弓打鸟的，我做的大小也差不多了。捏好了，搓一搓，整齐的排列在盘子里。全部捏完后，数了数，这一次我做了43颗，按一天一颗，能吃一个半月了。捏好的黑芝麻丸置于背阴处风干，我观察了几天，还好没有开裂散开的，说明蜂蜜水调的粘稠度合适。我动手做九蒸九晒黑芝麻丸的感受服用黑芝麻丸也是很讲究的，我专门上买了绍兴当地出产的花雕，早晨吃完早点后，温一点花雕黄酒，服一颗黑芝麻丸，边嚼边喝酒。慢慢地咀嚼，品品黑芝麻丸的绵长香甜，缓缓的抿饮，回味6年陈酒的芳香悠长，想想我一个月的辛劳，真乃人生一大快事！用黄酒服下黑芝麻丸后一会儿，直觉腹中一股暖流涌出，导入丹田，神清气爽，一整天干活儿都精神。经过九次蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是得了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

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